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雞蛋煮多長時間最好

生活百科雞蛋

雞蛋煮5分鐘最好 。
水開后放入5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素 。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化 。
雞蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多 。
【雞蛋煮多長時間最好】生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收，后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞 。