戚風是要倒扣放涼后再脫模的 。為防止蛋糕回縮，出爐后要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼 。一定要完全涼后 ， 才能脫模，否則容易影響蛋糕的外觀和整體口感 。
【蛋糕倒扣后放涼才能翻過來脫?！?/strong>戚風蛋糕之所以既有柔軟的口感又有很蓬松的質感，是因為使用了用蛋清制成的蛋白霜；而它輕盈爽口的滋味則是因為使用了清爽的色拉油，相對于動物性黃油來說，和水 。另外，蛋糕中還可以加入各種調味材料，使口感富于變化，這也是戚風蛋糕的一大魅力 。它便于制作，熱量較低，而且烘烤后不用添加任何東西就可以直接食用 。