做蛋糕一定要蛋清分離，因為蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹 。而蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，所以將蛋白和蛋黃分開攪打能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用 。
【做蛋糕一定要蛋清分離嗎】蛋糕是一種古老的西點 ， 一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
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