餃子皮本身具有一定粘性，往餃子皮中加一些淀粉 ， 可以將餃子皮分離開，不容易變形，其次淀粉具有很好的吸收膨脹性，適量撒在餃子皮上，可以增加餃子皮彈性與透明度、降低其凍裂率 。
【餃子皮為什么要加淀粉】做餃子皮淀粉加多了會怎么樣：淀粉中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等大分子物質，放置太多人體食用之后 ， 會增加腸胃負擔 ， 不利于人體的消化與吸收，從而可能會出現腹脹、便秘、腹痛等胃不適情況，對人體的健康造成威脅，所以做餃子皮的時候一定要把握好淀粉的用量 。
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