1、主料：消毒鮮牛奶500克，蛋白25克,淀粉250克，菠蘿香精0.1克,白糖150克,黃油50克,泡打粉25克，面粉500克 ， 臭粉5克，花生油1000克,鹽2.5克 。
2、牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內，稍涼后，放入冰箱 。
3、將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿 。
4、鍋坐火上 ， 下花生油，燒至5-6成熱時 ， 將牛奶坯切成菱形小塊 ， 先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出 。
【炸雙皮奶的做法和配方】5、將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌 。
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