【白色的燕窩怎么樣發制呢】1、蒸發 。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可 。
2、堿發 。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次，然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1、5克加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用 。

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