咸蛋用鴨蛋腌制的原因：
1、雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，雞蛋沒有鴨蛋的油份大，不容易腌制 。
2、鴨蛋腌制食用，比用其它方法味道要好 。
3、鴨蛋多產于南方，以前沒有冷藏設備，生活比較艱辛，腌制便于貯存，待到需要時拿出來食用 。
4、雞蛋可以腌制，但是雞蛋殼表面沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚 。
【咸鴨蛋為什么用鴨蛋做而不用雞蛋】5、腌制過程一般都為酸性，雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與酸反應，生成二氧化碳，另外表面粗糙，更容易形成酸聚集點，會集中腐蝕 。
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