【糯米圓子太爛了一炸就碎怎么辦】1、糯米圓子中的肉餡要帶有肥肉，不應全是瘦肉，不然肉餡不夠油膩，在油炸時就會碎開 。而帶有肥肉的肉餡更加油膩飽和，在油炸時就不會輕易碎開；
2、在揉糯米時適量加入蛋白，有利于糯米的粘合，使其在油炸時不易碎開；
3、最后用生粉加少量的水，做成水淀粉后，在糯米圓子下鍋前將成型丸子過水淀粉，即可成功定型，且在油炸使更不容易碎開 。

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