1、將筍切去老的部分,剝去筍衣,將筍切絲 。
2、筍子處理好后 , 加入生水或過濾水,沒過筍子 , 上面壓個東西 , 確保筍子全在水面下 。
3、放置24小時后的筍子已有酸味,把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴 。
4、鹽巴攪拌均勻后還會再出水 , 把筍子壓緊,室溫放置24小時 。
【酸筍絲的做法】5、24小時后裝罐 , 一定要使勁壓緊,多的水倒掉,表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴亦可 。
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