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醬油|醬油是“害人油”，不僅有毒還致癌？長期吃醬油，對身體有害嗎？( 二 )

醬油



?三、挑選醬油有竅門 ， 3點很關鍵
醬油是家家廚房都在用的一種調味品 ， 但市面上的醬油種類品牌都太多了 ， 如何挑選才是重點 ， 有幾點很關鍵 。
1、認準釀造醬油
市面上還有一些配制醬油在出售 ， 但配制醬油是“假醬油” ， 其中含有谷氨酸鈉等多種化學添加劑 ， 還可能會產生有毒物質氯丙醇 ， 已經被國家禁止生產和銷售了 。
選購醬油時 ， 盡量要選擇釀造醬油 。

?2、氨基酸態氮數值越高越好
醬油好不好 ， 還要看氨基酸態氮數值高不高 ， 一般氨基酸態氮數值越高的醬油 ， 質量越好 ， 味道也更鮮美 ， 營養也相對更高一點 。
一般醬油的氨基酸態氮含量不應該低于0.4克/100毫升 ， 如果能達到0.8克/100毫升 ， 那就屬于特級優質的醬油了 。
3、認清原料 ， 大豆為佳
醬油的發酵原料有很多種 ， 相比較盡量要選擇大豆、小麥等為原料的產品 ， 這種醬油口感和使用體驗感更佳 。

?一般不同的醬油使用方法也不同 ， 除了要選擇大品牌的正規醬油產品之外 ， 還要看醬油的使用方法 。
如果寫著佐餐醬油的話 ， 那一般可以直接生吃；但如果寫著烹調醬油的話 ， 最好是加熱后再食用 。
醬油雖然是廚房出鏡率很高的一種調味品 ， 但其實有很多不同的分類 ， 像生抽、老抽等都屬于醬油的不同分類 。 有說法稱醬油含有亞硝胺、4-甲基咪唑、吃多了會變黑等等 ， 但其實這些說法都沒有科學依據 ， 正常食用醬油還是很安全的 。

?參考資料：
[1
《生抽、老抽、醬油、味極鮮…竟有這么多區別！原來以前都用錯了》.科普中國.2019-06-27
[2
《醬油：變黑、患癌 ， 別甩鍋給我》.果殼.2018-07-31
[3
《10塊錢和35塊的醬油 ， 到底有什么區別？幸虧知道了....》.人民網科普.2021-07-12
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