醬油|醬油是“害人油”，不僅有毒還致癌？長期吃醬油，對身體有害嗎？醬油

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王大叔是一個養生達人，平常很關注自己的身體健康，退休之后為了讓自己的身體更好，每天都會進行鍛煉，而且在飲食上也很注意。
周末王大叔的兒子一家會回家吃飯，王大叔讓老伴兒給孩子們多做幾個菜，并且叮囑要少放點醬油，說有文章說醬油吃多了會致癌。
王大叔的老伴兒一聽，說“這都吃了多少年醬油了，也沒見身體不好呀” ，并且認為王大叔有點大題小做了。
那醬油吃多了對人體是否有害呢？真的會致癌嗎？

?一、醬油分生抽、老抽， “抽”指的是什么？
超市貨架上的調味品多到讓人眼花繚亂，其中醬油基本是每個家庭必備的，但超市上的醬油瓶封面上，多會標著“生抽”、“老抽” ，兩者有啥區別呢？
醬油是由大豆、小麥、麩皮、豆粕等原料發酵而成的一種日常調味品，其中含有維生素、氨基酸、棕紅色素、糖、酸等多種物質，能夠讓菜肴味道更加美味。
不過醬油有很多種分身，像生抽、老抽等都屬于醬油。
生抽和老抽有什么區別呢？其實生抽、老抽中的“抽” ，是提取的意思。
我國南方和北方制作醬油的方法是有區別的，南方一般氣候炎熱濕潤，一般采用稀態發酵法，北方氣溫相對比較低，一般采用固態發酵法。
醬油發酵好之后會抽取其中的浸出液，第一次抽出來的叫頭抽油，第二次抽出來的叫二抽油，第三次抽出來的叫三抽油。
而生抽是直接將頭抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后直接食用的醬油，一般顏色更淺一點，味道更鮮一點，可以用來涼拌菜肴；老抽是將抽油繼續加工濃縮而成的醬油，一般顏色更深一點，黏度更大，適合上色用。

?平常在使用生抽和老抽的時候要注意下面兩點：
1.生抽注意用量
生抽雖然顏色看起來淡，但其實還是比較咸的，在烹飪時要控制好使用量，以免食鹽攝入過多。
2.老抽注意時間
對于紅燒肉等一些需要上色的菜肴來說，老抽放入的時間既不能太早，也不能太晚。

?二、醬油是“害人油” ，有毒還致癌？
關于醬油有害的說法可不少，有的說“醬油亞硝胺會致癌” ，有的人“勾兌醬油含4-甲基咪唑，會導致肝癌” ，真相到底如何呢？小九給大家一一解釋一下

醬油含亞硝胺

亞硝胺的大量生長，離不開很多的亞硝酸鹽、蛋白質分解產物胺類、酸性條件等環境。但醬油的釀造過程中沒有大量亞硝酸鹽，也不是酸性條件，因此很難合成很多致癌物亞硝胺。

醬油含4-甲基咪唑，致肝癌

有些醬油添加的焦糖色中，可能會產生一部分4-甲基咪唑，但并不是所有的醬油都有，而且即便有，也是很少的，正常食用并不會危害到人體健康。
另外，還有一個說法稱，人的皮膚變黑都是因為醬油吃多導致的，這個說法有科學依據嗎？
人體皮膚變黑，是因為皮膚中的黑素細胞將酪氨酸催化產生黑素導致的，人們說吃醬油會變黑，也是因為醬油中有酪氨酸。但其實醬油中的酪氨酸含量并不多，甚至都不及日常很多食物中的酪氨酸多，因此不用擔心吃醬油會變黑。