醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，炒菜放醋是為了使菜肴具有酸味 。
醬油是以大豆、食鹽、小麥為主要原料的調味品，味道以咸味為主，炒菜放醬油可以改善菜肴的味道和色澤 。
【炒菜時是放醬油還是放醋呢】炒菜時可以放醬油或者放醋主要取決于個人口味，個人口味偏愛酸味就放醋，偏愛咸味就放醬油；另外，菜品不同，所需要放入的調味料也會隨之不同 。
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