烤鴨是用糖水系飴糖50克，摻清水450克稀釋的料上色 。
具體解釋如下：
1、使用全烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷 。
2、晾皮必須在陰涼通風處，然后瀝凈膛內的血水，持在通風處晾干 。
3、如果在夏季進行第二次打糖上色時，糖水內要多加飴糖5克 。
【烤鴨上色用哪些料】4、打糖是往鴨身上澆灑糖水 ， 使烤鴨具有棗紅色 。
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