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藕的保鮮方法

生活百科保鮮

1、恒溫水貯藏：將采收的藕帶泥運回,放入水溫為5～8 ℃的水池內,可保鮮1個月 。
2、塑料薄膜袋儲藏法：將蓮藕洗凈,用特克多防腐劑(500 mg/kg)浸泡處理1min后取出,晾干,裝入110cm×30cm、膜厚0.03mm的聚乙烯塑料袋,扎緊袋口 。
【藕的保鮮方法】3、清水儲藏保鮮法：將藕洗凈,放進容器內,加滿清水,每隔1～2d換涼水1次 。冬季保持水不結冰 。此法可保鮮1～2個月 。
4、泥土埋藏法：用磚砌或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑,按一層蓮藕一層泥土擺放,堆五六層后覆蓋10cm厚細泥 。細泥應細軟帶潮,手捏不成團并去掉碎石等雜物 。埋藏時,蓮藕按順序一排排放齊,避免折斷 。在鋪水泥地板的房室埋藏,坑底需先用木板或竹架墊起10cm高,底面鋪10cm厚細泥土,按上述方法堆碼覆土 。貯藏室每隔15d消毒1次 。利用室外露地埋藏時,選擇地勢高而避光處,將泥、藕相間層層堆成斜坡式或寶塔形,用泥全部覆蓋,周圍挖好排水溝防積水,遇雨天及時遮蓋 。貯藏期間每隔20～30d翻檢1次 。
5、泥漿涂藕貯藏：選用黃土,打碎并去除砂石等雜物,加水調制成糊狀,將整支藕放入泥漿中浸漬 。待藕身均勻裹上泥漿后,取出,裝入箱內或草包內,捆好即可 。若泥漿干燥脫落后,依上法再浸漬1次,本法適于短期貯藏和運輸銷售 。
6、細沙貯藏法：選擇地勢高、背風、避雨處,用細沙鋪襯底面,濕度以手捏成團松開即散為宜,并在四周挖好排水溝,碼放一層蓮藕鋪上一層細沙 。如此沙、藕相間,疊放5～6層,最上面蓋厚約10cm的濕沙即可 。此法一般可保鮮60d左右 。另外,也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑,坑內鋪上5cm厚的濕沙,將挖出帶泥的蓮藕按順序排放,然后層藕層紗,碼5～6層高,最上面蓋厚約5cm的濕沙即可 。
7、鹽水貯藏法：將預處理后的蓮藕置于非鐵質容器中按順序排好,浸沒在濃度為10 %～15 %的食鹽水中,可保鮮5個月以上 。因食鹽難以滲入蓮藕肉組織,既可防腐又能抑酶,貯藏后風味與新鮮時無異 。此法簡單易行,效果好,可保存半年以上,鹽水可重復使用 。