【牛肚焯水是冷水下鍋嗎】牛肚焯水是冷水下鍋 。牛肚冷水下鍋做出來的肉就不會柴 。牛肚焯水時里面的臟東西和血污會隨之浮上來 ， 還會冒出大量浮沫 ， 把臟東西都撇干凈 ， 然后用水清洗一下即可 。牛肚即牛胃 。牛為反芻動物 ， 共有四個胃 ， 前三個胃為食道變異 ， 即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉） ， 最后一個才是真胃（皺胃） 。
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