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放在冰箱里的隔夜蟹能吃嗎

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【放在冰箱里的隔夜蟹能吃嗎】魚蝦蟹等水產品如果儲存條件適當 ， 不發生變質腐壞 ， 隔夜是可以吃的 。但是要注意的是水生生物對有毒物質的耐受能力比人體高 ， 約達人體的800倍（相同體重下比值） ， 因此由于水域污染 ， 即使生物本身生命無礙 ， 但是人體可能承受不了 。如果水生生物儲存不當 ， 由于本身溶酶的作用導致蛋白質自溶 ， 使肉質中的組氨酸釋放出來 ， 然后組氨酸脫氫酶將組氨酸脫去羥基形成組胺 ， 組胺是對人體有毒的物質 ， 主要損害中樞和呼吸系統 ， 成人攝入100毫克即會中毒 。正常蝦蟹煮后為橘紅色 ， 即可食用 。