甜杏仁又叫真杏仁 ， 其含有一種叫氰貳的毒物 ， 人服下果仁后 ， 在胃腸道內這種氰貳被分解產生一種叫作氫氰酸的物質 ， 此物毒性極強 ， 能抑制細胞氧化作用 ， 使人中毒 ， 重度中毒可很快引起死亡 ， 杏仁中以苦杏仁含毒量最大 ， 甜杏仁毒物含量雖然較少 ， 但孩子生食過多也會發生中毒 。
【甜杏仁有毒嗎】預防杏仁中毒的辦法：將食用的杏仁加熱炒透 ， 因為加溫過程能使毒物遭到破壞 ， 或將甜杏仁先經水浸 ， 再不加蓋煮熟 ， 也可使毒物揮發掉 。
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