菜干是芥菜做的，菜干是一道美味可口的傳統名菜，屬于閩菜系 。有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響 。在永定它十分受人喜愛 。
【菜干是什么菜做的】制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，即所謂的"三蒸三曬" 。有的加工精細的要七蒸七曬 。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜 。
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