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熬肉湯熬酸了怎么去除酸味

生活百科肉湯

熬肉湯熬酸可以加入少量的小蘇打，也就是的氫氧化鈉 ， 是一種弱堿，加入湯中可以中和酸味 。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味 。
【熬肉湯熬酸了怎么去除酸味】小蘇打在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中 ， 熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出 ， 可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中 。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出 。