【怎樣燉魚不粘鍋】1、避免魚肉和鍋底直接接觸；要對魚肉進行熱處理，將魚肉表皮變得緊致 。魚肉表皮變得緊致之后 ， 既不容易粘底，也不容易變碎，久煮不散，保持魚肉的完整 。
2、魚肉和鍋底直接接觸，解決的辦法很簡單，就是在燉魚的時候 ， 在鍋底鋪上一層用竹子編成的網 。廚師行業上稱為竹墊、竹網、竹片網 。除了燉魚的時候可以放上這個，在做紅燒菜肴，鹵菜等的時候 ， 也可以放上竹網，可以重復利用，價格便宜 。
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