【蝦如何做最嫩】1、蝦300克，洗凈 。購買大蝦時，要聞一聞有無異味，有的商販在蝦桶內放入少量的化學物質，吃起來有股煤油味 ， 這是不能吃的！
2、用剪刀剪去蝦的胡須和蝦腳，然后洗凈 ， 備用 。
3、準備一些香蔥、生姜，香蔥切段，生姜切片，鐵鍋內放水，加入香蔥段、生姜片 ， 用大火燒開 。
4、待水燒開后 ， 倒入大蝦 ， 蓋上鍋蓋，繼續用大火燒開 。
5、待再次燒開后，掀開鍋蓋，用鏟子鏟幾下，讓蝦的正反受熱均勻 ， 同時加入適量的鹽 。如果不翻一下，蝦會一半過熟，一邊不熟 。
6、待蝦的正反全部熟后，就可以出鍋，盛至盤子內，吃起來又鮮又嫩，如果再點綴幾只香菜 ， 那就更好看好吃了！
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