1、用料：牛腱子肉1塊（約1000g）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、桂皮1小塊、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、白砂糖1湯匙（15克）、老姜1小塊、八角2粒、大蔥白1根 。
2、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了 。撈出肉塊瀝干水分 。
3、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面 ， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘 ， 使肉塊均勻入味 。
4、撈出牛腱肉 ， 在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼 。
【家庭醬牛肉怎么做好吃】5、牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了 。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向 。
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