蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成 ， 一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等 。
這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量 。
1、一切蛋白質都含N元素 ， 且各種蛋白質的含氮量很接近 ， 平均為16%；
2、蛋白質系數：任何生物樣品中每1g元N的存在 ， 就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在 ， 6.25常稱為蛋白質常數 。
蛋白質的功能
1、運輸蛋白：參與物質運輸的功能 ， 能使物質在細胞和生物體內自由、準確地轉移 。主要為各種載體、血紅蛋白等 。
【蛋白質由什么組成】2、催化蛋白：催化特定的生化反應 ， 降低反應的活化能 ， 使反應快速高效地進行 。主要為各種酶類 。
3、免疫蛋白：參與免疫應答反應 ， 能使生物體有效地抵御有害生物或物質的入侵 。主要為各種抗體等 。

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