1. 首頁 > 生活經驗 > >

酸菜變酸的原因

生活百科酸菜

【酸菜變酸的原因】菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，酸菜經乳酸桿菌發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利 。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜 。古稱菹，《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述 ， 據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜 ， 由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久 。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。