根據自己的喜好決定 。韭菜不會縮水，若是韭菜多于肉，其口感會比較偏干一些，若喜歡比較干的人群，建議韭菜與肉的比例是4：2到5：2左右 。若是韭菜少于肉，其口感會比較緊實 ， 口感比較濕，喜歡這種餃子的人群，建議韭菜與肉的比例是2：3到4：5左右 。
韭菜餃子：韭菜餃子，即韭菜餡的餃子，是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成的美食 。韭菜餡有久財之意，故為久財餃 。久，即時間長、久遠，謂之久財 。韭菜餃子是祈福長久的物質財富，也是對天長地久的祈福 。
【餃子餡韭菜和肉的比例】主要制作方法是韭菜洗凈切末后，炒熟備用，蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽 ， 用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻 ， 再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結 。