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板鴨制作方法與配方

生活百科板鴨

1、用冷水浸泡24小時以上 ， 中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些 。
2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱 ， 否則會燙壞表皮 。
3、用一大鍋（足以將整只鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角 ， 幾顆花椒，幾片生姜，蔥段（最好用蔥白部分），燒開 。
4、這一步是關鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，并要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然后小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘 。
5、完成上一步后，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮 。
【板鴨制作方法與配方】6、涼透以后，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用 。