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鯽魚白湯的做法

生活百科鯽魚

1、鯽魚宰殺干凈 ， 去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀 。香蔥擇洗干凈，打成蔥結 。干香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂 。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然后切片備用 。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出 。
【鯽魚白湯的做法】3、另取一個炒鍋 ， 放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水（750ml） ， 大火燒開后撇去浮沫，然后調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘） 。
4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續煮5分鐘，然后盛出 ， 滴入熟雞油即可 。
5、鯽魚容易有土腥味，在清洗時要特別注意去除腹內的黑膜 ， 這樣可以讓烹調后的鯽魚味道更好 。
6、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯喲 。
7、熟雞油就是由雞的脂肪煉制的油脂，可以從市場購得生雞油，或在烹調其他用雞作原料的菜肴時取下多余的雞油，然后放在炒鍋中用小火煉制，最后撈出油渣，把雞油放入冰箱備用 。