最好不要再吃 。
因為在烹調時如不慎將肉燒焦，其中高分子蛋白質就會分裂，變成低分子氨基酸 。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質，毒性最強的可能是色氨酸的分解產物，這些分解產物與苯并芘比較 ， 其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的肉，會給后代帶來遺傳上的危害 。另外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒 ， 還能產生大量的3，4苯并芘，這是一種很強的致癌物質，萬一火候掌握不當，肉燒焦了，最好不要食用 。最好的辦法是扔掉 。
【紅燒肉燒焦了還能吃嗎】做紅燒肉的時候應該加水燒開后關小后燒，加點冰糖和醬油可以提色和提味 。
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