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茶油鴨配方 茶油鴨配方做雞

知識經驗


茶油鴨配方 茶油鴨配方做雞

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小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于茶油鴨配方這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、配料：重約1800克，當年活鴨一只，紹酒30克 ， 生鴨油30克 ， 雞湯100克，花椒5克，精鹽10克，蔥25克，姜25克，糖15克，焦糖15克，茶籽油15克，花生油1500克 。
2、將鴨子宰殺洗凈，從右翼下開口處取出內臟 ， 洗凈瀝干 。
3、把一根打結的竹筒塞到鴨子的肛門里，然后把紹酒、生鴨油、雞湯、胡椒粉、精鹽、蔥姜放進開口里，用一個球形的包裝紙把開口堵住 。
4、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎牢 。然后把鴨頭擰成與鴨肩平行，再用細麻繩把鴨頭和翅膀系在一起 。
5、把水燒開，用開水燙鴨子 ， 等鴨子皮發緊 。
6、拿出來晾干 。麥芽糖、白糖、紹酒溶于熱水中，拌勻 。
7、將上層焦糖水均勻涂抹在鴨子上，將鴨子掛在通風處晾3小時 。
8、鍋中放入花生油 ， 將鴨子放入鍋中，待油溫升至六成熱時(150左右)，離鍋15分鐘，再放在火上加熱，待鴨皮變紅后出鍋 。在鴨身上刷一層茶籽油，放入熱油鍋中 ， 再次炸至鴨皮酥脆 。
9、然后，拔出竹結，去掉麻線和包裝紙 ， 將鴨肚鹵汁倒入碗中備用 。
10、吃的時候，先將鴨皮切片放在桌上，然后是鴨胸，配以甜醬，荷葉夾夾食 。
11、1將剩下的鴨腿和骨架切塊 ， 用鴨腌料煨成濃稠的白湯，作為湯菜 。
【茶油鴨配方 茶油鴨配方做雞】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。