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教你如何去除羊膻味 羊膻味怎么去除

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教你如何去除羊膻味 羊膻味怎么去除

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1、蘿卜去膻法 。將白蘿卜戳上幾個洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 然后將羊肉撈出 ， 再單獨烹調 ， 即可去除膻味 。
2、米醋去膻法 。將羊肉切成塊放入水中 ， 加點米醋 ， 待煮沸后撈出羊肉 ， 再進行烹制 ， 也可去除羊肉膻味 。
3、綠豆去膻法 。煮羊肉時 ， 若放入少許綠豆 ， 亦可去除或減輕羊肉膻味 。
4、咖喱去膻法 。燒羊肉時 ， 加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜 ， 煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。
5、料酒去膻法 。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻 ， 待羊肉充分吸收調料后 ， 再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用 。放置一段時間后 ， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味 。
6、藥料去膻法 。燒煮羊肉時 ， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可使羊肉具有獨特的風味 。
7、浸泡除膻法 。將羊肉用冷水浸泡2～3天 ， 每天換水兩次 ， 將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來 ， 也可減輕羊肉膻味 。
8、橘皮去膻法 。燉羊肉時 ， 在鍋里放入幾片干橘皮 ， 煮沸一段時間后撈出棄之 ， 再放入幾片干橘皮繼續煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
9、核桃去膻法 。選上幾個質量好的核桃 ， 將其打破 ， 放入鍋中與羊肉同煮 ， 也可去羊肉膻味 。
【教你如何去除羊膻味 羊膻味怎么去除】10、山楂去膻法 。將山楂與羊肉同煮 ， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。