1、雞蛋味甘、性平，含有豐富的蛋白質、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀等營養成分，用開水沖泡食用，其營養成分比煮、炒等烹飪方法制作的雞蛋菜肴流失要少，可為機體很好的補充營養元素 。
【開水沖雞蛋湯的功效】2、但由于目前食用的雞蛋中都會含有或多或少的細菌等微生物，僅僅是開水沖泡一下，不足以將雞蛋煮熟，細菌等微生物殺死，因此開水沖雞蛋湯喝起來營養但也有一定的健康風險，應慎食 。
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