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雞蛋黃那層黑膜是什么 煮雞蛋蛋黃上的黑膜是什么

生活百科雞蛋

【雞蛋黃那層黑膜是什么 煮雞蛋蛋黃上的黑膜是什么】

雞蛋黃那層黑膜是什么 煮雞蛋蛋黃上的黑膜是什么

文章插圖
1、雞蛋里富含蛋白質，蛋白質一旦受熱就容易變性，最終形成硫化氫 。而蛋黃中富含鐵元素，鐵非?；钴S，很多成分都能與鐵反應，當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜” 。
2、“黑膜”的成分確實是硫化亞鐵 。雞蛋里含量最高的就是蛋白質，蛋白質一旦受熱就容易變性（就是結構受到破壞），變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）這兩種氨基酸都含硫元素，所以煮雞蛋時，硫元素很容易從蛋白質中“解脫”出來，形成硫化氫 。而蛋黃中還富含鐵元素，因為鐵非?；钴S，很多成分都能與鐵反應，當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜” 。