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1、豬肝要炒5分鐘以上 。
2、肝是體內最大的解毒器官 ， 所以買回的鮮肝不要急于烹調 ， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘 ， 然后放在水中浸泡30分鐘 ， 烹調時間不能太短 ， 至少應該在急火中炒5分鐘以上 ， 使肝完全變成灰褐色 ， 看不到血絲才好 。
【豬肝要炒多久才熟透 豬肝一般要炒多久才熟透】3、健康新鮮的豬肝 ， 干凈、潤滑 ， 顏色為褐紅色的或淡棕色 ， 無異味、無膽汁、無水泡 。如果豬肝的顏色不正常 ， 表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色 ， 或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等 ， 或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體 ， 聞起來有臭味 ， 解壓易破碎 ， 一定是有病豬肝 ， 絕對不能購買 ， 更不可食用 。
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