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煮魚方法有幾種

生活百科方法

1、豉汁開屏鯧魚
（1）鯧魚宰殺后處理干凈 ， 然后斬下魚頭和魚尾放在盆里 ， 并把魚身按下圖所示切梳子花刀 。
（2）把魚頭、魚尾和切好花刀的魚身 ， 用料酒、食鹽、味精和胡椒粉涂抹均勻后腌制入味 ， 待用 。取出腌好的魚身碼放在圓盤中 ， 擺成半圓形的開屏形狀 ， 再把魚尾擺放在魚腹處 ， 魚頭擺放在魚尾前面 ， 如下圖造型擺好后 ， 再取適量蔥段和姜片擺入在魚身上 ， 放入燒開的蒸籠里用旺火蒸制5分鐘左右 ， 關火虛蒸3到4分鐘時間 。
（3）取出盤子并揀去蔥段和姜片 ， 濾掉盤子里多余的湯汁 ， 再撒上紅椒絲、綠椒絲、蔥絲和姜絲 。
（4）炒鍋里倒入適量作料油燒熱 ， 趁熱澆在魚頭、魚尾和魚身上 ， 最后再淋點蒸魚豉油即可端上餐桌 ， 用法香和蘭花作為點綴更為美觀 。
2、紅燒鯧魚
（1）將鯧魚洗凈 ， 兩面各切打上十字花刀 ， 然后拍一層干淀粉;
（2）姜蒜切片 ， 小蔥切斜段 ， 鍋燒熱油至7成 ， 下入鯧魚煎至兩面金黃后盛出;
（3）鍋中底油 ， 放入蔥姜蒜爆香 ， 然后放入剁椒醬 ， 炒香之后下入煎好的鯧魚;
（4）接著加入料酒 ， 陳醋 ， 鹽 ， 白糖 ， 生抽和老抽 ， 大火燒開;
（5）然后轉為中火 ， 蓋鍋煮上10分鐘左右 ， 開鍋后大火收汁 ， 濃稠后撒入蔥末即可 。
3、清蒸鯧魚
（1）將魚洗凈 ， 兩面打上花刀 ， 放入碗中 ， 加入蔥姜 ， 鹽 ， 料酒鹽腌15分鐘;
（2）盤底鋪上一層蔥姜 ， 然后放入腌好的魚 ， 魚肚中葉放入一些蔥姜;
（3）鍋中水燒開 ， 放入蒸好的魚蒸7分鐘左右 ， 關火后虛蒸2分鐘;
（4）將蒸熟的魚取出 ， 淋上蒸魚豉油 ， 撒入紅椒絲和蔥絲 ， 澆上少許熱油即可 。
4、茄汁燒鯧魚
（1）鯧魚去腮和內臟 ， 洗凈后在魚表面劃上刀口;
（2）魚用料酒和適量的鹽腌制半小時 ， 然后魚身上拍上淀粉;
（3）鍋中燒熱油至7成 ， 然后下入鯧魚炸熟 ， 至金換色后濾油裝盤;
（4）鍋中少許油燒熱 ， 爆香蔥姜蒜 ， 下入胡蘿卜丁和青豆煸炒;
（5）然后加入番茄沙司和白糖調味 ， 加入適量清水燒開 ， 淋入水淀粉勾芡;
【煮魚方法有幾種】（6）然后淋在魚身上 ， 撒入熟松仁即可 。