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雞蛋的主要營養成分有哪些

雞蛋生活百科

【雞蛋的主要營養成分有哪些】蛋白質 ， 雞蛋含豐富的優質蛋白 ， 每100克雞蛋含13克蛋白質 ， 兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質 ， 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的 。脂肪 ， 每100克雞蛋中含脂肪11.1克 ， 大多集中在蛋黃中 ， 以不飽和脂肪酸為多 ， 脂肪呈乳融狀 ， 易被人體吸收 。膽固醇 ， 雞蛋黃中含有較多的膽固醇 ， 每百克可達510毫克 ， 同時也含有豐富的卵磷脂 ， 卵磷脂進入血液后 ， 會使膽固醇和脂肪的顆粒變小 ， 并使之保持懸浮狀態 ， 從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積 。氨基酸 ， 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富 ， 而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 。微營養素 ， 雞蛋還有其它重要的微營養素 ， 如鉀、鈉、鎂 ， 特別是蛋黃中的鐵質 ， 但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵 ， 與卵磷脂結合存在 ， 利用率僅為百分之三 ， 蛋中的磷很豐富 ， 但鈣相對不足 ， 所以 ， 將奶類與雞蛋共同食用可營養互補 。