文章插圖
1、所需食材：紅豆400克、白砂糖170克、鹽少許 。
2、將紅豆放入水中，清除漂浮的物質和蟲蛀的豆子，將紅豆清洗干凈，瀝干水分 。
3、將清洗干凈的紅豆放入鍋中，加水，水量稍微過紅豆即可，用大火加熱 。
4、煮沸后，將紅豆倒在笊籬上，倒掉煮汁水，通過這個方式除去紅豆的澀味，制作出來的紅豆餡會更美味 。
【如何制作紅豆餡好吃 紅豆餡的制作方法】5、將紅豆重新放回鍋中，加充足的水再次用大火燒開，燒開后，轉小火煮，邊撇出浮沫，邊煮約1.5小時，將紅豆煮至綿軟，中途加熱水，使紅豆一直浸沒在煮汁中 。
6、紅豆變軟后倒掉多余的煮汁，以煮汁剛好沒過紅豆的程度即可，再次用小火加熱，加入四分之一的白砂糖，煮5分鐘左右 。
7、將剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，邊煮邊輕輕地攪拌5分鐘左右 。
8、待砂糖溶解，紅豆變的黏稠時，加入鹽 。鹽是為了使糖的甜味更加濃厚 。
9、加入鹽后輕輕的攪拌，保持小火加熱，煮汁熬干消失，豆餡成厚重狀，可以從鍋底分離開的狀態即可 。
10、用刮刀將紅豆餡從鍋中舀出來，留出間隔，一小堆一小堆的擺放在方盤中 。
11、晾涼過程中，為了防止水分流失，可以將擰干的棉布蓋在上面 。
12、紅豆餡就制作完畢了 。

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