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燉牛肉怎么燉爛 燉牛肉怎么燉好吃又嫩

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燉牛肉怎么燉爛 燉牛肉怎么燉好吃又嫩

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關于燉牛肉怎么燉好吃又嫩 ， 燉牛肉怎么燉爛這個很多人還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題 ， 現在讓我們一起來看看吧！
1、1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；2.先用開水漂一下，去掉臟東西；3.燉之前 ， 要用少量油將牛肉炒一下；4.燉的時候要加一些姜 ， 可以和土豆一起燉燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋 ， 改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少 ， 應加開水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驅除異味 。
8、2》巧燉牛肉有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。
9、其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬 ， 黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。
10、選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。
11、其實這一類向較適于爆炒 。
12、如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。
13、適于燉吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。
14、這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松 ， 既暄且爛，鮮香適口 。
15、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
16、調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬 ， 俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底 ， 醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫 ， 以保證肉湯有色而不混 。
17、調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后 ， 會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。
18、湯水量要一次加足，不可中途添水 。
19、若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水 ， 否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。
20、湯調好后 ， 再放適量鹽 。
21、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料 。
22、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。
23、無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。
24、還可以加些桔皮 。
25、若以2．5千克肉為準 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣 。
26、將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。
27、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉 ， 借以將血腥味揮發掉 。
28、20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。
29、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后 ， 放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可.煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。
30、這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩 。
31、煮時再放些酒或醋會熟得更快 。
32、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。
33、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味 。
34、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。
35、3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品 ， 而且還能嫩化牛肉 。
36、如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊 ， 搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了 。
37、用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁 ， 又無生姜的辛辣味 。
38、4》燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮 ， 這樣可使牛肉酥爛且味美 。
39、另外 ， 煮牛肉時 ， 應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉 。
40、這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香 。
41、參考資料：baidu 。
【燉牛肉怎么燉爛 燉牛肉怎么燉好吃又嫩】本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。