將雞去毛，去內臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，擦于雞身；將鍋放在大火上，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、蝦仁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用 。
主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好 。
【土包雞怎樣做】輔料：雞丁50克、蝦仁50克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克、紹酒50克，鹽5克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克 。
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