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嫩牛肉怎么做

牛肉生活百科

【嫩牛肉怎么做】1、首先把原料改刀，小米辣切成圈，線椒也切成圈，土芹用刀輕輕拍松，然后用刀切成段，大蔥切成蔥花，姜切成絲 。
2、下面開始處理牛肉 ，首先把表面的筋膜去掉，然后切成2厘米左右的厚塊，把切好的牛肉塊加入料酒，鹽，胡椒粉，然后用手抓勻，腌制15分鐘左右 。
3、下面把粉芡拌勻;加入玉米淀粉和生粉，加入生粉能讓牛肉做出來更光滑，也可以使用紅薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1 。
4、下面把腌制好的2面都牛肉沾勻粉芡,然后用松肉錘敲打,一面敲打一遍之后，翻過來再敲打另外一面,牛肉片粘連肉錘的時候,可以在肉錘上粘上少許粉芡,然后繼續敲打 。
5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4厘米左右,敲牛肉的時候不要用力太大,防止把牛肉敲爛,其他的牛肉也是用同樣的方法敲打 。
6、鍋內加入清水,然后把牛肉占一層粉芡,這樣更光滑，不喜歡粉芡大的朋友，這一步可以忽略，水開之后下入牛肉汆水，水開后煮1分鐘左右撈出控水 。
7、下面開始上火制作：鍋內加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹的時候要火力大一點，然后加一點鹽調底味，快速的爆炒嫩熟即可出鍋，盛入盛器內 。
8、鍋內再次加油炒香蔥姜和小米辣，線椒圈，然后加入清水、加入鹽、胡椒粉調底味，然后再加入適量一品鮮生抽提鮮，再加入辣鮮露調辣鮮味道 。
9、調好底味之后加入汆過水的牛肉，然后加入雞粉提鮮，鍋內湯汁燒開后煮1分鐘左右即可出鍋 ，鍋內加入植物油，燒熱之后下入鮮花椒和青紅椒圈，爆炒出香味，然后出鍋澆在牛肉上面即可。