炒肉前腌肉可讓肉質更鮮嫩 ， 腌肉具體方法如下：
1、腌肉時 ， 先加一勺雞粉 ， 它特有的粉末質地 ， 能迅速、均勻蓋住肉的表面 ， 給肉多了一重保護 ， 更牢鎖住肉汁 ， 使肉片更嫩滑多汁 。
2、腌制肉片時 ， 加入適量的生粉和清水 ， 用手抓勻上漿 ， 可使肉片口感更嫩滑多汁 。
3、腌制肉片時 ， 最后加入香油封油 ， 能更好地鎖住上漿后肉片的水分 ， 使肉片充滿彈性 ， 更嫩滑多汁 。
【炒豬肉前要不要先將肉腌怎樣腌】4、肉片腌制10-15分鐘后 ， 熱鍋涼油 ， 油溫在三四成熱時滑炒肉片 ， 才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁 。
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