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炸淀粉丸子會放炮是什么原因

生活百科淀粉

炸淀粉丸子會放炮原因是油溫過高，丸子內空氣無法排出 。
當油溫快速升到高溫，淀粉受熱糊化，表皮堅硬，內部產生的氣體不可排除，當氣體積累過多時，沖破硬殼而出 。
預防措施是將淀粉丸放入熱油中炸至表皮堅硬時，將其撈出，用湯匙逐個敲打表皮，使硬殼破壞，釋放出內部所積氣體，再將其放入油鍋，反復操作即可 。
家常炸肉丸做法：
1、將肉餡以肥瘦3比7的比例放入碗中，攪拌均勻，放入一個雞蛋攪拌；
【炸淀粉丸子會放炮是什么原因】2、將蔥姜切成末，在清水中浸泡，放入肉餡攪拌；
3、加入香菇末、馬蹄末、醬油、料酒、甜面醬、醋、淀粉、味精攪拌均勻后放入冰箱中冷藏10分鐘備用；
4、鍋中倒入適量油，將肉餡取出加鹽攪拌；
5、油溫至6成熱時，將肉餡做丸子入鍋，炸至顏色金黃后撈出；
6、待油燒至9成熱時，將丸子放入再炸一次撈出即可；
7、將花椒放入炒鍋中干炒片刻，取出壓成末；
8、將鹽炒至發黃后與花椒末攪拌，即成椒鹽，食用炸丸子時可蘸少許椒鹽 。