【蒜香鯰魚的做法】1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀 。
2、拍少許生粉，用160度左右油溫炸至熟透 。
3、好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮 。
4、湯滾起后改用小火燜煮3——5分鐘，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上 。
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