1、要色澤鮮艷紅潤應選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒，并且在制作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒 。因為在清洗過程中，辣椒內會進入生水，如晾曬不干，辣椒在腌制過程中會變質 。
2、嫩姜和大蒜的比例可自己調整，但鹽和糖的用量最好不要改變 。
3、在制作過程中不可沾有坐水和油脂，不然會導致制作失敗 。
【酸辣椒制作技巧有什么】4、如果量小可用干凈的破壁機將食材打碎，量大最好用專用工具或菜刀來剁，7公斤辣椒制作完成后時間可能要三小時左右 。
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