1、原料：豬前蹄1000克，栗子250克，水發(fā)香菇50克 ， 時(shí)菜250克，蔥3條 ， 姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角，陳皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少許 ， 生粉，香油各適量 。
2、豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷) ， 放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出 ， 濾干水分，用醬油(10克)涂勻皮面晾冷 。燒熱鍋，下油 ， 至七成熟時(shí)，將豬蹄放入 ， 炸15分鐘后倒進(jìn)漏勺濾去油 。栗子煮熟 ， 去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出 。
3、取砂鍋1個(gè)，內(nèi)墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后 ， 改用小火 ， 放入過油豬蹄 。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時(shí)后，放入過油栗子肉 ， 再燜30分鐘起鍋 。揀去布包 。
【板栗豬蹄怎么做好吃】4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊 。時(shí)菜擇洗干凈，另鍋炒熟，飾配于碟邊 。鍋置大火上 ， 倒入燜汁煮滾 ， 用生粉水勾芡 ， 淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉 ， 淋上香油即可 。

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