1、和面時不能一次將水加足，面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將韭菜汁徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；
2、待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”；
【怎樣用韭菜汁和面】3、灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊；
4、將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上 ， 即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 ?？墒拐麄€和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果 。

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