1、苦茶 ， 白族稱之為“清苦之茶”，暗含著做人要先吃苦才能成功的寓意 。制作時，先將水燒開，司茶者會將一只小砂罐放在小火上烘烤 。等到小砂罐被烤熱后，取適量茶葉放入砂罐中，并不停轉動，以便里面的茶葉受熱均勻 。等到里面的茶葉發出“啪啪”的響聲，葉子的顏色轉黃，發出焦糖香時 ， 立即注入已經燒沸的開水 。一會之后 ， 主人將茶水倒進茶杯中，用雙手捧著獻給客人 。這道茶因為經過烘烤和煮沸 ， 顏色很好，看上去像琥珀 ， 聞起來焦香撲鼻，喝起來苦澀中有清香 。這道茶一般只有半杯 ， 大多數客人都會一飲而盡 。
2、甜茶 ?？腿撕韧甑谝坏啦韬?，主人就會重新用小砂罐制作第二道茶 ， 烤茶和煮茶的程序與第一道茶一樣，不同的是這個時候要加入少許紅糖 。按照這種方法沏出來的茶，苦中有甘甜，甘甜中有清香，味道很好 ， 它暗含著白族人“苦盡甘來”的美好愿望 。
【白族三道茶包括哪三道】3、回味茶 。這道茶的煮法和前兩道相同，只是里面的原料已經換成蜂蜜 ， 還有花椒和核桃仁 。客人在喝第三道茶時，要一邊晃動茶盅 ， 使茶湯和佐料均勻混合；一邊用口輕吹 ， 趁熱喝下 。第三道茶酸甜苦辣各種味道都有，回味無窮 。