1、處理食材 。首先腌制雞胗，雞胗用清水洗凈之后切成片，然后放鹽、料酒和泡椒水腌制十五分鐘左右備用 。將泡椒切碎備用，青紅辣椒洗凈切成小塊，蒜苗洗凈切成小段，生姜、蒜粒切成片(不喜歡吃蒜苗的可以用芹菜代替，也很好吃） 。
【面館的雞雜怎么炒制】2、炒雞胗 。首先備鍋燒熱倒油，然后放入切好的蒜苗爆炒一會，加入泡椒、青紅辣椒繼續翻炒，隨后加入姜片和雞胗，大火快速翻炒，炒至雞胗變色，然后加入生抽、老抽調色調味，翻炒均勻后即可出鍋 。
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