凍肉市場的肉是畜肉宰殺后 ， 經預冷排酸 ， 急凍 ， 繼而在-18℃以下儲存 ， 深層肉溫達-6℃以下的肉品 。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍 ， 肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大 。
【凍肉市場的肉是什么肉】肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1℃左右,然后在0℃左右貯藏的方法 。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右 。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產品深處的溫度降低到-6℃左右 。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異 。
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