1. 首頁 > 生活經驗 > >

做拉面用什么面粉最好 如何做拉面

經驗常識知識分享


做拉面用什么面粉最好 如何做拉面

文章插圖
1、拉面要用高筋面粉，或者用拉面專用的改良粉，拉面的和面技術很重要，和面的時候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發后，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉面拉7環左右即可，不然會斷 。
2、和面 。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，使和好的面團溫度始終保持在30度，揉面時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰，實際上是堿，用和面劑代替 。
3、醒面 。即將和好的面團放置一段時間，一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些;
4、溜條 。用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復;
【做拉面用什么面粉最好 如何做拉面】5、拉面 。面條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉 。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉 。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖幾次，拉好的面條即可柔韌綿長，粗細均勻 。