主料：細(xì)切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克；輔料：淀粉適量 ， 蛋清1個(gè)，花椒適量，食鹽適量，大茴適量，鹽適量 。油適量，蔥5克，姜20克 。
做法：
1、將細(xì)切面用食用油拌勻 ， 放在蒸鍋里蒸熟 。
【老昆明鹵面的做法】2、涼水開(kāi)始大約蒸10至15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用 。
3、切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，
4、鍋內(nèi)放油，涼油下肉片炒散，肉片六成熟鏟出 。
5、炒鍋繼續(xù)放油，炸香花椒和大茴 ， 等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香 。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油 。
6、放入剛鏟出鍋的肉片繼續(xù)翻炒 ， 同時(shí)按面條的量加入清水煮菜 。
7、把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁 。
8、在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中 ， 等鍋周?chē)掀?nbsp;， 再蒸十分鐘即可 。
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